Els forns de llenya professionals —tant de pizzeria com de pa o cuina de mercat— tenen exigències molt específiques quant a la llenya. No és el mateix cremar a casa que mantenir una temperatura constant durant hores en un servei de restaurant.
Temperatura i consistència, les claus
Un forn de pizzeria necessita arribar als 400–500ºC i mantenir-s'hi durant tot el servei. Això requereix una llenya de alta densitat i combustió estable, que no doni flamarades irregulars ni s'apagui de cop. L'alzina és, per a molts professionals, la fusta ideal per a aquest ús.
Per què l'alzina?
- Temperatura de combustió més alta de les fustes mediterrànies
- Crema de forma constant i previsible
- Genera brases duradores que mantenen la calor al forn
- Aroma lleuger que no altera el sabor dels aliments
- Menys fum visible que altres fustes de menor qualitat
El roure, una gran alternativa
Per a forns de pa, cuina lenta o espais que no requereixen temperatures tan extremes, el roure és una excel·lent opció. La seva combustió llarga i uniforme és perfecta per a coccions que es fan a temperatura moderada i durant molt de temps.
Calibre recomanat per a forns professionals
Per a forns professionals, recomanem un calibre de 30–40 cm de llargada i un diàmetre de 8–12 cm. Peces massa grosses tarden massa a agafar temperatura; peces massa petites es consumeixen de pressa. El calibre estàndard que oferim a FustaGo és el resultat d'anys d'experiència subministrant a la restauració local.
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Los hornos de leña profesionales —tanto de pizzería como de pan o cocina de mercado— tienen exigencias muy específicas en cuanto a la leña. No es lo mismo arder en casa que mantener una temperatura constante durante horas en un servicio de restaurante.
Temperatura y consistencia, las claves
Un horno de pizzería necesita llegar a los 400–500ºC y mantenerse durante todo el servicio. Esto requiere una leña de alta densidad y combustión estable, que no dé llamaradas irregulares ni se apague de golpe. La encina es, para muchos profesionales, la madera ideal para este uso.
¿Por qué la encina?
- Temperatura de combustión más alta de las maderas mediterráneas
- Arde de forma constante y predecible
- Genera brasas duraderas que mantienen el calor en el horno
- Aroma ligero que no altera el sabor de los alimentos
- Menos humo visible que otras maderas de menor calidad
El roble, una gran alternativa
Para hornos de pan, cocina lenta o espacios que no requieren temperaturas tan extremas, el roble es una excelente opción. Su combustión larga y uniforme es perfecta para cocciones que se hacen a temperatura moderada y durante mucho tiempo.
Calibre recomendado para hornos profesionales
Para hornos profesionales, recomendamos un calibre de 30–40 cm de largo y un diámetro de 8–12 cm. Piezas demasiado grandes tardan mucho en alcanzar temperatura; piezas demasiado pequeñas se consumen rápido. El calibre estándar que ofrecemos en FustaGo es el resultado de años de experiencia suministrando a la restauración local.
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